Ini bakso yang digiling dari Bakso Cip

v\:* {behavior:url(#default#VML);}
o\:* {behavior:url(#default#VML);}
w\:* {behavior:url(#default#VML);}
.shape {behavior:url(#default#VML);}

st1\:*{behavior:url(#ieooui) }
<!– /* Font Definitions */ @font-face {font-family:Verdana; panose-1:2 11 6 4 3 5 4 4 2 4; mso-font-charset:0; mso-generic-font-family:swiss; mso-font-pitch:variable; mso-font-signature:536871559 0 0 0 415 0;} @font-face {font-family:”Comic Sans MS”; panose-1:3 15 7 2 3 3 2 2 2 4; mso-font-charset:0; mso-generic-font-family:script; mso-font-pitch:variable; mso-font-signature:647 0 0 0 159 0;} /* Style Definitions */ p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal {mso-style-parent:”"; margin:0cm; margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:12.0pt; font-family:”Times New Roman”; mso-fareast-font-family:”Times New Roman”;} h2 {mso-margin-top-alt:auto; margin-right:0cm; mso-margin-bottom-alt:auto; margin-left:0cm; mso-pagination:widow-orphan; mso-outline-level:2; font-size:18.0pt; font-family:”Times New Roman”; font-weight:bold;} a:link, span.MsoHyperlink {color:blue; text-decoration:underline; text-underline:single;} a:visited, span.MsoHyperlinkFollowed {color:purple; text-decoration:underline; text-underline:single;} p {mso-margin-top-alt:auto; margin-right:0cm; mso-margin-bottom-alt:auto; margin-left:0cm; mso-pagination:widow-orphan; font-size:12.0pt; font-family:”Times New Roman”; mso-fareast-font-family:”Times New Roman”;} pre {margin:0cm; margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; tab-stops:45.8pt 91.6pt 137.4pt 183.2pt 229.0pt 274.8pt 320.6pt 366.4pt 412.2pt 458.0pt 503.8pt 549.6pt 595.4pt 641.2pt 687.0pt 732.8pt; font-size:10.0pt; font-family:”Courier New”; mso-fareast-font-family:”Times New Roman”;} p.postmeta, li.postmeta, div.postmeta {mso-style-name:postmeta; mso-margin-top-alt:auto; margin-right:0cm; mso-margin-bottom-alt:auto; margin-left:0cm; mso-pagination:widow-orphan; font-size:12.0pt; font-family:”Times New Roman”; mso-fareast-font-family:”Times New Roman”;} p.postmeta0, li.postmeta0, div.postmeta0 {mso-style-name:post_meta; mso-margin-top-alt:auto; margin-right:0cm; mso-margin-bottom-alt:auto; margin-left:0cm; mso-pagination:widow-orphan; font-size:12.0pt; font-family:”Times New Roman”; mso-fareast-font-family:”Times New Roman”;} span.addcomment {mso-style-name:add_comment;} p.postdate, li.postdate, div.postdate {mso-style-name:post_date; mso-margin-top-alt:auto; margin-right:0cm; mso-margin-bottom-alt:auto; margin-left:0cm; mso-pagination:widow-orphan; font-size:12.0pt; font-family:”Times New Roman”; mso-fareast-font-family:”Times New Roman”;} @page Section1 {size:21.0cm 842.0pt; margin:48.2pt 42.55pt 48.2pt 2.0cm; mso-header-margin:35.45pt; mso-footer-margin:35.45pt; mso-paper-source:0;} div.Section1 {page:Section1;} /* List Definitions */ @list l0 {mso-list-id:34045558; mso-list-template-ids:-1382613726;} @list l0:level1 {mso-level-tab-stop:36.0pt; mso-level-number-position:left; text-indent:-18.0pt;} @list l1 {mso-list-id:70472738; mso-list-template-ids:-467349186;} @list l1:level1 {mso-level-tab-stop:36.0pt; mso-level-number-position:left; text-indent:-18.0pt;} @list l2 {mso-list-id:388304665; mso-list-template-ids:-463409722;} @list l2:level1 {mso-level-tab-stop:36.0pt; mso-level-number-position:left; text-indent:-18.0pt;} @list l3 {mso-list-id:478306756; mso-list-template-ids:-439212344;} @list l3:level1 {mso-level-tab-stop:36.0pt; mso-level-number-position:left; text-indent:-18.0pt;} @list l4 {mso-list-id:1048333589; mso-list-template-ids:-1121522512;} @list l4:level1 {mso-level-tab-stop:36.0pt; mso-level-number-position:left; text-indent:-18.0pt;} @list l5 {mso-list-id:1781411001; mso-list-template-ids:-368523258;} @list l5:level1 {mso-level-tab-stop:36.0pt; mso-level-number-position:left; text-indent:-18.0pt;} @list l6 {mso-list-id:1840608991; mso-list-template-ids:1172855272;} @list l6:level1 {mso-level-tab-stop:36.0pt; mso-level-number-position:left; text-indent:-18.0pt;} @list l7 {mso-list-id:2021614424; mso-list-template-ids:-107425486;} @list l7:level1 {mso-level-tab-stop:36.0pt; mso-level-number-position:left; text-indent:-18.0pt;} ol {margin-bottom:0cm;} ul {margin-bottom:0cm;} –>
/* Style Definitions */
table.MsoNormalTable
{mso-style-name:”Table Normal”;
mso-tstyle-rowband-size:0;
mso-tstyle-colband-size:0;
mso-style-noshow:yes;
mso-style-parent:”";
mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt;
mso-para-margin:0cm;
mso-para-margin-bottom:.0001pt;
mso-pagination:widow-orphan;
font-size:10.0pt;
font-family:”Times New Roman”;}

”Ini bakso yang digiling dari Bakso Cip, pengenyalnya juga pakai Karagenan…,” ujar Giman sambil menunjukkan hasil Bakso yang sudah matang dengan memakai pengeras yang aman, yaitu karagenan, yang terbuat dari rumput laut. Gerai, menurut Giman dalam bulan April 2007 saja berani mentargetkan sekitar 50% dari sasaran pelanggan yang dibidik.

Jangan lupa tambahkan es/air es supaya adonan daging tidak gampang buyar, atau langsung saja masukkan langsung beberapa potongan es batu dan daging ikan dalam blender.

Yg lebih suka rasa dagingnya lebih menonjol, campuran kanji/tapiokanya bisa dikurangi cukup hanya sebagai perekat adonan saja, kanji cukup 1 sendok makan saja.
Dengan sedikit kanji dan tanpa bawang putih rasa meatball tenggiri lebih natural, tapi semuanya kembali kepada selera masing

kalau pake air dingin atau di cemplungin es batu, hasilnya jadi lebih kenyal….
Mantap tipsnya ooom…. hehehehe…..

 
kalau mau kenyal
>pas ngaduk (daging, bumbu dll) dikasih es batu

http://ncc-indonesia.com/detail.php?aid=486

http://www.resepkita.com/forum/topic.asp?TOPIC_ID=1642

MEMBUAT BAKSO SENDIRI

March 12, 2007 · Filed under sup, sop, dan soto, tips

(Seri Teknik Masak Primarasa)

BAHAN UTAMA
Daging sapi
Pilih daging sapi yang masih segar, bahkan yang masih berdarah. Daging sapi yang bebas urat dan sedikit lemak seperti daging lemusir dan gandik akan menghasilkan bakso yang terbaik mutunya. Bisa juga dipakai daging penutup, paha depan, atau daging iga. Untuk bakso urat, pilih daging sengkel. Makin segar makin baik, karena daging sapi yang segar akan meghasilkan bakso yang kualitasnya terjamin

Ikan
Pilih jenis ikan yang berdaging putih seperti tenggiri, kakap, kerapu, belida, atau ikan gabus. Selain hasilnya tampak bersih (tidak gelap), tekstur baksonya pun lebih kenyal. Sebab ikan berdaging putih umumnya memiliki kandungan protein aktin dan myosin cukup tinggi yang membuat daging ikan lebih padat, kompak dan mudah dibentuk (tidak buyar). Bakso ikan yang bermutu baik berwarna putih, mengkilap dengan tekstur kenyal, halus dan tidak berserat

Udang
Pilih udang yang segar, buang sungutnya yang panjang, kepala dan kulitnya, Remas-remas udang secara hati-hati dengan garam, lalu cuci bersih, baru cincang halus

Ayam
Daging ayam tidak sekenyal daging sapi, tetapi kini banyak yang memanfaatkannya untuk bakso. Yang digunakan adalah daging ayam tanpa tulang. Pilih ayam yang sehat, segar dan tidak terlalu tua

TEKNIK MEMBUAT BAKSO
Membuat adonan
Untuk membuat adonan bakso, potong-potong kecil daging, kemudian cincang halus dengan menggunakan pisau tajam atau food processor atau blender. Setelah itu, haluskan daging, uleni dengan es batu atau air es (10-15% berat daging) dan garam (dan bumbu lain) sampai menjadi adonan yang kalis dan plastis sehingga mudah dibentuk. Sedikit-sedikit tambahkan tepung kanji agar adonan lebih mengikat. Penambahan tepung kanji cukup 15-20% dari berat daging, agar cita rasa daging tetap menonjol. Anda bias berkreasi dengan mencampur atau menambahkan bahan lain ke dalam adonan bakso untuk mendapatkan tekstur atau cita rasa yang lain. Misalnya, campur daging ayam dengan udang atau jamur cincang. Bahan lain yang bias dipadu dengan daging, antara lain putih telur, tepung panir, biscuit keju atau biscuit asin lainnya, soun, tahu, daun bawang, bawang Bombay, dll. Agar cita rasa bahan utama tetap menonjol, tambahkan bahan lain sedikit saja.

Membentuk adonan
Setelah mendapatkan adonan yang dikehendaki, Anda bisa langsung membentuk bakso dengan menggunakan 2 sendok. Ambil adonan dengan sendok, lalu bentuk bulat dengan bantuan sendok satu lagi. Bagi mereka yang mahir bisa menggunakan tangan. Ambil segenggam adonan, remas dan tekan kearah ibu jari. Adonan yang keluar dari antara ibu jari dan telunjuk akan membentuk bulatan. Agar adonan tidak lengket, oleskan sedikit minyak goreng pada telapak tangan Anda. Adonan yang sudah dibentuk sebaiknya langsung direbus atau masukkan ke dalam air mendidih hingga matang. Tandanya : bola-bola bakso akan mengapung di permukaan air. Perebusan bakso biasanya berlangsung 10-15 menit. Setelah diangkat, tiriskan, dinginkan pada suhu ruang

MENYIMPAN BAKSO
Walaupun tanpa pengawet, bakso dapat bertahan kurang lebih 1 bulan. Bila ingin menyimpan bakso, perhatikan beberapa hal berikut :
Jika disimpan dalam lemari es (chiller), sebaiknya taruh bakso dalam wadah tertutup atau kantong plastik. Bakso tahan disimpan 5 hari.
Jika disimpan dalam freezer, taruh dalam kotak plastik atau kantong plastik tebal dan tutup rapat. Lebih baik lagi jika bakso ditaruh dalam wadah kedap udara, tahan disimpan selama 1 bulan atau lebih.
Sebelum diolah menjadi hidangan, cuci lebih dulu bakso dalam air hangat.

RESEP DASAR BAKSO SAPI
Bahan :
300 gr daging sapi segar, sdt garam, 2 siung bawang putih, cincang halus, sdt merica bubuk, 1-2 sdm tepung kanji ( terigu ), 1 putih telur

1. Cincang atau giling daging sampai halus, campur bersama garam, aduk
2. Uleni sampai adonan lembut dan bisa dipulung (kurleb 30 menit). Lalu masukkan bawang putih dan merica
3. Setelah adonan rata, masukkan tepung dan putih telur, aduk sampai tercampur
4. Bentuk adonan menjadi bulatan menggunakan 2 sendok. Rebus dalam air mendidih hingga bakso mengapung, angkat, tiriskan

RESEP DASAR BAKSO URAT
Bahan :
300 gr daging sengkel, 1 siung bawang putih, cincang halus, 1 sdt garam, sdt merica bubuk, 2 sdm tepung kanji, 2 putih telur

1. Haluskan sengkel dengan cara dicincang halus atau digiling
2. Tambahkan bawang putih, garam dan merica. Aduk rata, masukkan tepung kanji, aduk rata, uleni sambil masukkan putih telur hingga adonan kalis (kurleb 30 menit)
3. Bentuk adonan menggunakan 2 sendok menjadi bola-bola bakso. Rebus dalam air mendidih hingga bola-bola bakso mengapung, angkat, tiriskan

RESEP DASAR BAKSO IKAN
Bahan :
300 gr daging ikan tenggiri (fillet); 1 siung bawang putih, potong tipis, goreng garing, remas; sdt garam; sdt merica bubuk; 4 sdm tepung kanji

1. Cincang atau blender daging ikan
2. Tambahkan bawang putih, garam dan merica, remas-remas sampai tercampur rata. Masukkan tepung kanji, aduk atau uleni sampai tercampur rata
3. Bentuk adonan menjadi bulatan dengan menggunakan 2 sendok. Rebus dalam air mendidih sampai bakso mengapung, angkat, tiriskan

RESEP DASAR BAKSO UDANG
Bahan :
300 gr udang kupas; 1 siung bawang putih, potong tipis, goreng kering, remas; sdt garam; sdt merica bubuk; 1 sdm tepung kanji

1. Haluskan udang dengan cara diulek/dicincang halus/dipukul-pukul dengan pemukul daging
2. Uleni dan banting-banting hingga menjadi adonan yang bisa dipulung. Tambahkan bawang putih, garam, merica dan tepung kaji, remas-remas hingga rata
3. Bentuk adonan menjadi bulatan dengan 2 sendok. Rebus dalam air mendidih sampai bakso mengapung, angkat, tiriskan.

Bahan:

Daging sapi giling 1/2 kg
Bawang putih 3 bh dihaluskan.
Tepung Sagu 50 gram
Garam secukupnya. (1 sdt)
Putih telur 1 bh
Sediakan:
Air panas/ mendidih 1 baskom
Air dingin/air es 1 baskom
Cara membuat BAKSO SAPIi:
Campur semua bahan sampai teraduk rata dan tidak melekat. dengan menggunakan tangan dan sendok. Basahkan tangan dengan air, ambil campuran daging dengan tangan dan genggam dan keluarkan pencet ambil bulatan bakso dengan sendok* dan celupkan ke air panas sampai mengapung lalu pindahkan ke air es selama 5 menit. Lakukan sampai semuanya selesai.

KUAH KALDU:

Siapkan kuah kaldu sapi tambahkan bumbu garam, merica, dan gula. Setelah didih masukan bakso sapi tadi dan masak sebentar saja.

Sajikan: siapkan mangkok isi dengan bakmi atau bihun yang sudah direbus, tuangi kuah kaldu dan baksonya taburi seledri dan bawang merah goreng.

*) saran dari pembuat bakso : pencet dengan menggunakan tangan kiri, sampe adonan keluar membulat diantara jempol dan telunjuk, ambil adonannya menggunakan sendok.

ini resep dasarnya, kita bisa bikin variasinya sendiri. misalnya dengan bikin bakso ayam (ceker ayam buat kaldu, mantap gurihnya), ato bakso ikan (di bandung biasanya banyak). ato bahkan bakso goreng dan bakso bakar buat olahan lanjutnya..

yang jelas baso kualitas terbaik pasti menggunakan daging yang segar, malah kalu bisa yang baru dipotong. Daging sapi yang bebas urat dan sedikit lemak seperti daging lemusir dan gandik akan menghasilkan bakso yang terbaik mutunya. Bisa juga dipakai daging penutup, paha depan, atau daging iga. Untuk bakso urat, pilih daging sengkel.

gitu bro…

oiya ada beberapa rekomendasi lagi dalam memilih bahan dasar bakso..

Baso Ikan

Pilih jenis ikan yang berdaging putih seperti tenggiri, kakap, kerapu, belida, atau ikan gabus. Selain hasilnya tampak bersih (tidak gelap), tekstur baksonya pun lebih kenyal. Sebab ikan berdaging putih umumnya memiliki kandungan protein aktin dan myosin cukup tinggi yang membuat daging ikan lebih padat, kompak dan mudah dibentuk (tidak buyar). Bakso ikan yang bermutu baik berwarna putih, mengkilap dengan tekstur kenyal, halus dan tidak berserat.

baso Udang

Pilih udang yang segar, buang sungutnya yang panjang, kepala dan kulitnya, Re mas -re mas udang secara hati-hati dengan garam, lalu cuci bersih, baru cincang halus.

baso Ayam

Daging ayam tidak sekenyal daging sapi, tetapi kini banyak yang memanfaatkannya untuk bakso. Yang digunakan adalah daging ayam tanpa tulang. Pilih ayam yang sehat, segar dan tidak terlalu tua.

terus ni teknik membuat bakso selengkapnya :
Membuat Adonan

Untuk membuat adonan bakso, potong-potong kecil daging, kemudian cincang halus dengan menggunakan pisau tajam atau food processor atau blender. Setelah itu, haluskan daging, uleni dengan es batu atau air es (10-15% berat daging) dan garam (dan bumbu lain) sampai menjadi adonan yang kalis dan plastis sehingga mudah dibentuk. Sedikit-sedikit tambahkan tepung kanji agar adonan lebih mengikat. Penambahan tepung kanji cukup 15-20% dari berat daging, agar cita rasa daging tetap menonjol. Anda bias berkreasi dengan mencampur atau menambahkan bahan lain ke dalam adonan bakso untuk mendapatkan tekstur atau cita rasa yang lain. Misalnya, campur daging ayam dengan udang atau jamur cincang. Bahan lain yang bias dipadu dengan daging, antara lain putih telur, tepung panir, biscuit keju atau biscuit asin lainnya, soun, tahu, daun bawang, bawang Bombay, dll. Agar cita rasa bahan utama tetap menonjol, tambahkan bahan lain sedikit saja.

Membentuk Adonan

Setelah mendapatkan adonan yang dikehendaki, Anda bisa langsung membentuk bakso dengan menggunakan 2 sendok. Ambil adonan dengan sendok, lalu bentuk bulat dengan bantuan sendok satu lagi. Bagi mereka yang mahir bisa menggunakan tangan. Ambil segenggam adonan, re mas dan tekan kearah ibu jari. Adonan yang keluar dari antara ibu jari dan telunjuk akan membentuk bulatan. Agar adonan tidak lengket, oleskan sedikit minyak goreng pada telapak tangan Anda. Adonan yang sudah dibentuk sebaiknya langsung direbus atau mas ukkan ke dalam air mendidih hingga matang. Tandanya : bola-bola bakso akan mengapung di permukaan air. Perebusan bakso bias anya berlangsung 10-15 menit. Setelah diangkat, tiriskan, dinginkan pada suhu ruang.

TIPS MENYIMPAN BAKSO

Walaupun tanpa pengawet, bakso dapat bertahan kurang lebih 1 bulan. Bila ingin menyimpan bakso, perhatikan beberapa hal berikut :
Jika disimpan dalam lemari es (chiller), sebaiknya taruh bakso dalam wadah tertutup atau kantong plastik. Bakso tahan disimpan 5 hari.
Jika disimpan dalam freezer, taruh dalam kotak plastik atau kantong plastik tebal dan tutup rapat. Lebih baik lagi jika bakso ditaruh dalam wadah kedap udara, tahan disimpan selama 1 bulan atau lebih.
Sebelum diolah menjadi hidangan, cuci lebih dulu bakso dalam air hangat.
mat mencoba bro…

bakso bakar ya bro ? gw dah pernah nyoba di malang, menurut gw sih itu pinter2 nya kita maenin bumbu saat ngebakar baksonya. gw pernah liat pas orangnya gi bakar bakso, gw perkirain ini bumbunya :

kecap manis kira2 5 sdm
mentega yang sudah dicairkan kira2 5 sdm
merica bubuk kira2 1 sdt
(kalu mau pedes, bisa ditambah bubuk cabe)

ini porsi standar bumbu, kalu jumlahnya kurang bisa ditambah sesuai perbandingannya

bahan ini semua dicampur, trus dijadikan olesan saat membakar bakso.

bakso yang enak buat bikin bakso bakar kayaknya bakso sapi, coz nyambung rasanya. trus cara ngebakarnya, kayak ngebakar sate, selama dibakar bumbu rajin2 dioles sampe baksonya agak kering dan harum.

abis kelar ngebakar bakso, bakso disajikan sambil disiram sedikit bumbu olesan tadi.

buat kuahnya, ga beda sama bakso biasa, cuman kalu bisa kaldu sapinya alami, jangan instan. mungkin dengn merebus tulang sapi. itu pasti bikin rasanya lebih mantap.

trus buat isian kuahnya, bakso bakar lebih simpel, cuman daun seledri, bihun halus, sama bawang goreng. kalu mau variasiin, bisa tambah kacang kedele goreng ato kacang polong goreng.

monggo selamat mencoba ^_^

Teknik MEMBUAT BAKSO SENDIRI

<!–
google_language = ‘en’;
google_ad_client = “pub-0304228413561294″;
google_ad_width = 336;
google_ad_height = 280;
google_ad_format = “336×280_as”;
google_ad_type = “text_image”;
//2007-07-20: acehforum
google_ad_channel = “7840374878″;
google_color_border = “ededed”;
google_color_bg = “ededed”;
google_color_link = “3e3f41″;
google_color_text = “000000″;
google_color_url = “3e3f41″;
//–>

MEMBUAT BAKSO SENDIRI

BAHAN UTAMA
Daging sapi
Pilih daging sapi yang masih segar, bahkan yang masih berdarah. Daging sapi yang bebas urat dan sedikit lemak seperti daging lemusir dan gandik akan menghasilkan bakso yang terbaik mutunya. Bisa juga dipakai daging penutup, paha depan, atau daging iga. Untuk bakso urat, pilih daging sengkel. Makin segar makin baik, karena daging sapi yang segar akan meghasilkan bakso yang kualitasnya terjamin
Ikan
Pilih jenis ikan yang berdaging putih seperti tenggiri, kakap, kerapu, belida, atau ikan gabus. Selain hasilnya tampak bersih (tidak gelap), tekstur baksonya pun lebih kenyal. Sebab ikan berdaging putih umumnya memiliki kandungan protein aktin dan myosin cukup tinggi yang membuat daging ikan lebih padat, kompak dan mudah dibentuk (tidak buyar). Bakso ikan yang bermutu baik berwarna putih, mengkilap dengan tekstur kenyal, halus dan tidak berserat
Udang
Pilih udang yang segar, buang sungutnya yang panjang, kepala dan kulitnya, Remas-remas udang secara hati-hati dengan garam, lalu cuci bersih, baru cincang halus
Ayam
Daging ayam tidak sekenyal daging sapi, tetapi kini banyak yang memanfaatkannya untuk bakso. Yang digunakan adalah daging ayam tanpa tulang. Pilih ayam yang sehat, segar dan tidak terlalu tua
TEKNIK MEMBUAT BAKSO
Membuat adonan
Untuk membuat adonan bakso, potong-potong kecil daging, kemudian cincang halus dengan menggunakan pisau tajam atau food processor atau blender. Setelah itu, haluskan daging, uleni dengan es batu atau air es (10-15% berat daging) dan garam (dan bumbu lain) sampai menjadi adonan yang kalis dan plastis sehingga mudah dibentuk. Sedikit-sedikit tambahkan tepung kanji agar adonan lebih mengikat. Penambahan tepung kanji cukup 15-20% dari berat daging, agar cita rasa daging tetap menonjol. Anda bias berkreasi dengan mencampur atau menambahkan bahan lain ke dalam adonan bakso untuk mendapatkan tekstur atau cita rasa yang lain. Misalnya, campur daging ayam dengan udang atau jamur cincang. Bahan lain yang bias dipadu dengan daging, antara lain putih telur, tepung panir, biscuit keju atau biscuit asin lainnya, soun, tahu, daun bawang, bawang Bombay, dll. Agar cita rasa bahan utama tetap menonjol, tambahkan bahan lain sedikit saja.
Membentuk adonan
Setelah mendapatkan adonan yang dikehendaki, Anda bisa langsung membentuk bakso dengan menggunakan 2 sendok. Ambil adonan dengan sendok, lalu bentuk bulat dengan bantuan sendok satu lagi. Bagi mereka yang mahir bisa menggunakan tangan. Ambil segenggam adonan, remas dan tekan kearah ibu jari. Adonan yang keluar dari antara ibu jari dan telunjuk akan membentuk bulatan. Agar adonan tidak lengket, oleskan sedikit minyak goreng pada telapak tangan Anda. Adonan yang sudah dibentuk sebaiknya langsung direbus atau masukkan ke dalam air mendidih hingga matang. Tandanya : bola-bola bakso akan mengapung di permukaan air. Perebusan bakso biasanya berlangsung 10-15 menit. Setelah diangkat, tiriskan, dinginkan pada suhu ruang
MENYIMPAN BAKSO
Walaupun tanpa pengawet, bakso dapat bertahan kurang lebih 1 bulan. Bila ingin menyimpan bakso, perhatikan beberapa hal berikut :
Jika disimpan dalam lemari es (chiller), sebaiknya taruh bakso dalam wadah tertutup atau kantong plastik. Bakso tahan disimpan 5 hari.
Jika disimpan dalam freezer, taruh dalam kotak plastik atau kantong plastik tebal dan tutup rapat. Lebih baik lagi jika bakso ditaruh dalam wadah kedap udara, tahan disimpan selama 1 bulan atau lebih.
Sebelum diolah menjadi hidangan, cuci lebih dulu bakso dalam air hangat.
RESEP DASAR BAKSO SAPI
Bahan :
300 gr daging sapi segar, sdt garam, 2 siung bawang putih, cincang halus, sdt merica bubuk, 1-2 sdm tepung kanji, 1 putih telur
1. Cincang atau giling daging sampai halus, campur bersama garam, aduk
2. Uleni sampai adonan lembut dan bisa dipulung (kurleb 30 menit). Lalu masukkan bawang putih dan merica
3. Setelah adonan rata, masukkan tepung dan putih telur, aduk sampai tercampur
4. Bentuk adonan menjadi bulatan menggunakan 2 sendok. Rebus dalam air mendidih hingga bakso mengapung, angkat, tiriskan
RESEP DASAR BAKSO URAT
Bahan :
300 gr daging sengkel, 1 siung bawang putih, cincang halus, 1 sdt garam, sdt merica bubuk, 2 sdm tepung kanji, 2 putih telur
1. Haluskan sengkel dengan cara dicincang halus atau digiling
2. Tambahkan bawang putih, garam dan merica. Aduk rata, masukkan tepung kanji, aduk rata, uleni sambil masukkan putih telur hingga adonan kalis (kurleb 30 menit)
3. Bentuk adonan menggunakan 2 sendok menjadi bola-bola bakso. Rebus dalam air mendidih hingga bola-bola bakso mengapung, angkat, tiriskan
RESEP DASAR BAKSO IKAN
Bahan :
300 gr daging ikan tenggiri (fillet); 1 siung bawang putih, potong tipis, goreng garing, remas; sdt garam; sdt merica bubuk; 4 sdm tepung kanji
1. Cincang atau blender daging ikan
2. Tambahkan bawang putih, garam dan merica, remas-remas sampai tercampur rata. Masukkan tepung kanji, aduk atau uleni sampai tercampur rata
3. Bentuk adonan menjadi bulatan dengan menggunakan 2 sendok. Rebus dalam air mendidih sampai bakso mengapung, angkat, tiriskan
RESEP DASAR BAKSO UDANG
Bahan :
300 gr udang kupas; 1 siung bawang putih, potong tipis, goreng kering, remas; sdt garam; sdt merica bubuk; 1 sdm tepung kanji
1. Haluskan udang dengan cara diulek/dicincang halus/dipukul-pukul dengan pemukul daging
2. Uleni dan banting-banting hingga menjadi adonan yang bisa dipulung. Tambahkan bawang putih, garam, merica dan tepung kaji, remas-remas hingga rata
3. Bentuk adonan menjadi bulatan dengan 2 sendok. Rebus dalam air mendidih sampai bakso mengapung, angkat, tiriskan.

__________________

Pertama-tama saya ucapkan terima kasih kepada TS yg telah bersusah payah menulis materi isi thread ini, mudah-mudahan comment dari saya akan sangat membentu TS dan kawan kawan sekalian… Apabila commentnya belum muncul, brarti itu masih dalam proses pengeditan yg baku!! Sekali lagi PERTAMA-TAMA terimakasih!!

kopi moka

Bahan :
2 sendok makan kopi instan
150 ml air
100 ml susu cair
100 gram es krim vanili
2 sendok makan sirup vanili

Cara Membuat :

1. Seduh kopi dalam air yang didihkan. Tambahkan susu, aduk rata. Dinginkan dalam lemari es.
2. Tambahkan es krim dan sirup lalu blender hingga tercampur dan berbusa.
3. Sajikan dingin.

Untuk 4 porsi

Sumber : Sedap Sekejap, 8/III/2002

No Comments

Coffee Float

September 12th, 2008 — Drink, Ice

Enak .. yamiiiii

Bahan :
500 ml air
2 sendok makan kopi instan Nescafe
200 ml cola
150 gram es krim rasa moka
es batu untuk menyajikan

Cara Membuat :

1. Didihkan air lalu seduh kopi, aduk dan dinginkan.
2. Tambahkan cola lalu tuang ke dalam gelas yang ditambah es batu.
3. Tuang es krim lalu aduk hingga berbusa

Untuk 4 porsi

Sumber : Sedap Sekejap, 8/iii/2002

No Comments

Susu Jahe

September 8th, 2008 — Drink, Ice, Milk

Bahan :
7 g (1 bungkus) agar-agar bubuk putih
30 g cokelat bubuk
75 g gula pasir
500 ml air
750 ml susu segar
100 g gula pasir
1 batang serai, ambil bagian yang putih, memarkan
2 cm jahe, memarkan
1/8 sendok teh garam
150 g nata de coco, siap beli
30 g pacar cina, siap beli, tiriskan

Cara Membuat :

1. Aduk rata agar-agar bubuk, cokelat bubuk dan gula pasir. Masak bersama air di atas api sedang sampai agar-agar matang dan mendidih.
2. Angkat dan tuangkan ke dalam loyang sesuai selera yang sudah dibasahi air. Biarkan agar-agar membeku. Potong dadu seukuran nata de coco (1 1/2 x 1 1/2 cm)
3. Didihkan susu, gula pasir, serai, jahe dan garam sambil aduk sampai gula larut. Angkat.
4. Masukkan pacar cina, aduk rata dan biarkan dingin. Tambahkan potongan agar-agar dan nata de coco, aduk rata.
5. Sajikan dalam gelas saji bersama es batu jika suka.

Untuk 8 gelas.

http://www.auliahazza.com/category/ice/

http://masukdapur.blogdetik.com/page/3/

es kopyor fantasi

Bahan Kopyor :
800 ml santan kental
2 bungkus agar-agar putih
50 gram gula pasir
1/4 sendok teh garam
sirup pandan (sesuai selera)
air secukupnya

Pelengkap :
200 gram sari kelapa
25 gram selasih
10 buah mata nangka, potong kotak
sirup pandan/sesuai selera

Cara Membuat :

1. Rebus santan, agar, gula, dan garam sampai mendidih. Tuang adonan agar-agar panas ke dalam bongkahan es batu satu sendok demi satu sendok. Lepaskan lembaran yang sudah mengeras.
2. Campur lembaran agar (kopyor fantasi) dengan pelengkap. Tambahkan sirup, air secukupnya, dan es batu. Sajikan dingin.

Untuk 10 gelas
Sumber : Sedap Sekejap, September 2000

No Comments

Embun Laguna

March 21st, 2008 — Ice

Creation from Selera Magazine, Indonesia, October 1993

Penampilannya misterius ! Setelah dicoba, rasanya dapat dibanggakan.

Bahan-bahan :
300 ml santan kental
100 g gula aren
4 lembar daun pandan, selembarnya 10 cm
Sejumput garam
300 g daging buah rambutan (dalam kemasan)
100 g daging kelapa kopyor, dikeruk
Es batu secukupnya

Membuatnya :

1. Bersihkan dan cuci bahan-bahan yang memerlukan perlakuan demikian.
2. Campurkan santan kental, gula aren, daun pandan, dan garam. Didihkan di atas api kecil hingga gula aren larut. Angkat dan saring.
3. Campurkan daging buah rambutan, daging kelapa kopyor dengan santan tahap 2, dan es batu secukupnya. Sajikan dingin.

Untuk 5 porsi. Lama pembuatan kurang lebih 15 menit

No Comments

Bias Telaga Warna

March 17th, 2008 — Ice

Original Ice from Selera Magazine, Indonesia. Edition October 1993

Dingin menyegarkan

Bahan-bahan :
50 ml sirop mawar
50 ml susu kental manis
200 ml air matang
250 g cincau hijau
200 g daging kelapa kopyor, dikeruk
es batu secukupnya

Membuatnya :

1. Bersihkan dan cuci bahan-bahan yang memerlukan perlakuan demikian.
2. Campurlah sirop mawar dengan susu kental manis dan air. Aduk rata.
3. Ambillah gelas serasi besar, letakkan 3-4 sdm cincau hijau, 4 sdm daging kelapa kopyor, 50 ml campuran sirop tahap 2, dan es batu secukupnya. Hidangkan dingin.

Untuk 4 gelas. Lama pembuatan kurang lebih 20 menit.

2 Comments

Kopyor On The Rocks

March 17th, 2008 — Ice

Original Ice from Selera Magazine, Indonesia. Edition October 1993

Es gepuk menjadi dasar yang sejuk menawan

Bahan-bahan :
1 bungkus agar-agar tanpa warna
75 gram gula pasir
600 ml air
sejumput garam
150 g daging kelapa kopyor, dikeruk
100 ml sirop mawar
es gepuk secukupnya

Membuatnya :

1. Bersihkan dan cuci bahan-bahan yang memerlukan perlakuan demikian.
2. Campurkan agar-agar, gula pasir, air, dan garam. Didihkan hingga gula pasir larut. Tambahkan 100 g daging kepala kopyor dan aduk hingga rata. Ambillah cetakan serasi besar, basahi dengan air matang. Tuangkan campuran agar-agar di dalamnya. Dinginkan hingga mengeras. Jika sudah mengeras, dipotong-potong serasi.
3. Ambillah gelas serasi besar, letakkan setiap kali 3 – 4 potong agar-agar tahap 2, 1 sdm daging kelapa kopyor, 25 ml sirop mawar, dan es gepuk secukupnya. Siap disajikan.

Untuk 4 porsi. Lama pembuatan kurang lebih 20 menit.

No Comments

Gelato Pronto

January 24th, 2008 — Drink, Ice

This is an Italian favorite with layers of ice cream, chocolate sauce and cream.

1 oz (30 g) dark or semisweet baking chocolate
1 oz (30 g) milk chocolate or coffee-flavored chocalate
3 tbsp (45 mL) custard powder
1/2 cup (125 mL) white sugar
7-8 tbsp (100 – 120 mL) cocoa powder
2 1/2 cups (625 mL) milk
1 tsp (5 mL) vanilla extract
1 1/2 cups (375 mL) whipping cream
3/4 cup (185 mL) whole blanched almonds

Topping
2/3 cup (165 mL) whipping cream
1 tbsp (15 mL) sugar
few drops vanilla extract
2 oz (60 g) dark or semisweet baking chocolate

Grate dark chocolate into one mixing bowl, and milk or coffee-flavored chocolate into another.

Dissolve custard powder, sugar and cocoa ini 1/4 of the milk. Heat rest of milk in a pan. Stir in custard mixture and cook for 3 minutes, beating constantly. Add vanilla.

Remove from heat and divide custard between the 2 mixing bowls containing grated chocolate. Stir custard into each one until chocolate is melted.

Allow custard mixtures to cool, beating from time to time to prevent a skin forming. In another bowl, beat whipping cream until thick.

When custards are almost cold, beat half the cream into each one. Place mixtures in 2 freezer trays. Freeze until they start to form ice but are still soft. Transfer to separate bowls and beat thoroughly. Freeze until firm.

To make topping, beat cream with sugar and vanilla. Melt chocolate in a double-boiler over hot water.

When ready to serve, divide scoops of ice cream between 6 ice cream glasses, mixing the 2 flavors. Sprinkle almonds over ice cream balls, reserving 6 for granishing.

Top each glass with whipped cream, pour melted chocolate over and garnish with a single almond on each. Serve immediately.

Serves 6

Source : The Chocolate Lovers’ Cookbook by Juliet Cobb
Handmade chocolate recipes by Jilly Brain and Dale Wohler
Handmade chocolates tested by Ruth Hewitt

No Comments

Chocolate Ice Cream

January 24th, 2008 — Drink, Ice

5 egg yolks
2/3 cup (165 mL) white sugar
2 cups (500 mL) milk
7-8 tbsp (100 – 120 mL)
cocoa powder

Whisk egg yolks and sugar until mixture is thick and creamy.

Heat milk in a saucepan, and when it is almost boiling, whisk in cocoa powder. Add boiling chocolate milk gradually to eggs and sugar, stirring continuously, and mix well. Pass mixture through a sieve.

Pour into a clean saucepan, and stir over low heat with a wooden spoon until mixture coats back of spoon. Transfer mixture to an ice cream churn and churn until frozen, or pour into freezer tray and freeze, stirring from time to time.

Press frozen ice cream into a mold and return to freezer. To serve, dip mold in hot water for a few seconds and invert ice cream onto chilled plate.

Serves 6

Source : The Chocolate Lovers’ Cookbook by Juliet Cobb
Handmade chocolate recipes by Jilly Brain and Dale Wohler
Handmade chocolates tested by Ruth Hewitt

No Comments

Es Mambo Padat Gizi

November 24th, 2007 — Fruit, Ice

Original Creation from Selera Magazine, Indonesia. No. 5/TH/XV/MEI/1996

Bahan :
100 g kacang hijau kering
150 g nanas, potong dadu
150 g pepaya, potong dadu
2 gelas susu segar/susu bubuk yang dicairkan
100 ml sirup warna merah (rasa stroberi/coco pandan)

Cara Membuat :

1. Rendam kacang hijau, rebus dengan sedikit air atau dikukus sampai empuk.
2. Campurkan rebusan kacang hijau, potongan buah, susu dan sirup.
3. Cetak dalam cetakan loli atau masukkan ke dalam kantong es mambo.
4. Masukkan dalam freezer. Kalau sudah keras siap disantap.

Untuk 20 loli/15 es mambo.